2019年2月13日 星期三

[PANY料理法] 無骨牛小排-超美味不失敗-脆皮牛排煎法


COSTCO的無骨牛小排是蠻多人的首選
其他翼阪菲力啥的我就沒興趣,肉的香味不同
如果不想常去人擠人的COSTCO一次可以多買一點
不吃的先拿去冷凍庫冰起來,過解凍之後味道差不了多少
不然COSTCO的冷藏保鮮其都沒幾天,得拼了命吃完

無骨牛小排在煎之前我都會灑鹽放一陣子
反正本來就是要退冰的,底下是松阪豬煎豬排的方法我已經寫在另外一篇

這個油花真漂亮
基本上吃在嘴裡就是滿滿的油香肉香就是料理對了
如照片上就是要大量灑鹽!!!

然後我要說的是
煎牛排有很多種方法跟學派
我學的是這個,經過測試,煎出來的就是我最愛吃的味道


他有一道工序是要直接將牛排放在冰箱中風乾
我有時會弄有時不會
但味道都好吃
風乾確實會肉味更濃一點


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現在開始要說重點

1.鍋子要放厚油

通常我都用橄欖油,真的要有足夠的油
煎出來的牛排皮才會脆,肉汁才鎖得住
這是經過不斷測試確認的
另外只要有油包覆著,肉跟芝麻都不會焦掉
所以一定要讓食物跟鍋之間保持有油!!!切記切記
目標就是要這樣皮脆脆的
這不是焦掉喔!脆脆的非常好吃又可以鎖住肉汁~~~





2.要大火跟鍋冒煙之後才下牛肉

為了讓表皮焦脆,所以一定要一下去就是足夠熱度
馬上皮就會硬,肉汁就不會跑掉
你用不夠強的火就會讓煎的過程流失不少肉汁水分
油不夠造成油溫不夠也是

不知道為啥鍋子都是中間高側邊低
所以油都會往兩邊流
等會就得把肉放到鍋邊煎

當然有些人會標榜不放油啥的,那就請自便,測試過非常不愛~

這樣的油還是不夠多
要再補一些

3.要準備計時器,每20秒翻一次

要不會過熟的牛排就是20秒翻一次,不停的翻
牛排的厚度全程大概6-8分鐘左右
切記只要一直翻,肉就不會老掉,失敗率很低
COSTCO牛小牌切出來的厚度會不一樣
有的比較薄的,就是上下兩面翻,大概6分鐘就可以了,約七分熟
有的比較厚,切面接近正方形,我就會順序四面翻,約8分鐘就差不多了,也是約七分熟   
重點最好還是有退冰一陣子,避免中間會太生

大約四分鐘如果表皮都脆了
可以改成用中火來煎,切記一樣要一直都有油~
表面就會越來越脆

皮要煎到那麼脆



4. 煎完之後,靜置5-10分鐘

只要是肉都一樣的,現在外表非常焦脆,肉汁水分都鎖在裡面,所以千萬不要現在就切開
熱氣會把肉汁水分都蒸發了
別懷疑~我測試過了,煎完馬上切來吃, 很快肉就又老又乾超難吃


要忍耐不要急著切
如果形狀是這樣有粗有薄的話
薄的地方會比較熟
那也是沒辦法~~~~

再來要切肉了,這都是放5分鐘以上
橫切面都是水嫩嫩的,整塊吃完都是水嫩嫩
這種粉紅色是熟的喔!
我喜歡吃嫩的肉不就等於是生的肉

這組沒有煎到皮焦脆
所以自然流出很多紅色肉汁
就算有點小失敗
不過還是很好吃就是

這個中間很紅的就是比較生
我記得是退冰不夠久
所以就算算外面皮焦脆了
裡面還是稍微生一點
大概5分左右
但是我覺得七分會最好吃~~~

同時間煎三塊肉的話
就是一直翻一直翻
火要大一點就是


再次讓百搭的台灣辣妹辣椒出馬

什麼辣椒配牛排???
我跟你們說
這樣吃過的都說超讚
以後就是煎牛排必定要配辣妹!!!


就是這樣挖起來
連香菜蒜頭辣椒一起吃
那個真的是絕配!!!
不信喔?那我也沒辦法~~~~~~

看肉切下來都是水嫩嫩的粉紅色~

以前我到台中都會去吃赤鬼牛排的牛小排
那是我吃過最有肉味的牛排
話說以前都點沙朗或是菲力,現在都不愛了
或是去我家附近新東街的12盎司,這個我寫過分享
雖然好吃,不過也會碰到味道不對或處理的不對的時候
加上去外面吃都比較貴
但是自從我會這樣煎牛排之後
我都自己弄來吃!
雖然沒有玉米湯跟鐵板麵條
不過有台灣辣妹陪伴就夠了!!!
吃不夠可以一次煎兩條
還不一定會比外面貴~~~~~~~~~~~~~~

你看你看這塊肉一定很有肉味~~~


以上總結

備料:costco無骨牛小排,橄欖油,海鹽(不要玫瑰鹽)

1. 灑鹽
2.厚油
3.大火冒煙之後下鍋
4.每20秒翻一次
5.厚的8分鐘/薄的6分鐘
6.起鍋後靜置5-10分鐘

配料:海鹽,台灣辣妹

要訣:只要每20秒翻一次,通常都不可能會失敗~~~

2019年2月12日 星期二

[PANY料理法] 松阪豬-豬頸肉-超美味不失敗豬排煎法


去燒肉店我們家兩支小孩最愛吃松阪豬
當然在燒肉店比較貴,而且是很貴...
所以乾脆想辦法有時可以自己弄來吃

那經過多次研究測試之後
大概已經9成掌握了煎豬排的方法
就如上面那張照片來說
就是我自己最覺得的最完美豬排~~~顏色漂亮肉又水嫩
但是其實我更喜歡表皮還有一點焦~~~

以下開始說明

首先要去COSTCO買這個豬排
豬頸肉,俗稱松阪豬~~~反正就是比較嫩的豬肉
如果不想常去人擠人的COSTCO
就多買一點
不吃的先拿去冷凍庫冰起來
我測試過解凍之後味道差不了多少


不然這個肉就算放冰箱很容易就酸掉了
另外
無骨牛小排的煎法我會在另外一篇寫

首先豬排會有一個比較油膩的味道
我是很不愛的
所以除了本來就會大量灑上得鹽巴之外
想到效法石頭火鍋店,多淋上一些麻油及芝麻
將肉一放到油鍋裡,會有一個超級棒的香味
但是芝麻很容易焦,不過後來有學習到方法後面再說明

香味提升

其實煎豬排可以加上很多種配料測試
各種各樣的調味都會有不同風味
很好搭就是
當然也是要減少豬油的味道
剛從冰箱拿出來還是建議放一下的好
所以我都會灑上重鹽跟芝麻油都先放著

我比較喜歡這種薄一點豬肉
不過每片切出來都不一樣就運氣運氣
小孩就喜歡厚一點肉


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現在開始要說重點

1.鍋子要放厚油

   橄欖油什麼油都好,當然是越好的油越好吃
   芝麻油比較貴,所以淋上一些就好,有香味就夠了
   油的厚度就是不能在過程中看到鍋底,不然就馬上會有焦味
   照片這個就是失敗錯誤,油不夠
也是經過一陣子才發現
只要有油包覆著,肉跟芝麻都不會焦掉,之前就很納悶為啥才煎一下就焦
所以一定要讓食物跟鍋之間保持有油!!!切記切記

2.要大火跟鍋冒煙之後才下豬排

   這個跟煎牛排一樣
   要把皮煎的脆脆的,避免肉汁跑掉揮發
   所以至少前兩分鐘一定要最大火,一直看到表面都是金黃色的才能轉中小火
   每一家的火爐跟鍋子不同,中小火就要自己掌握大小

範例一


3.要準備計時器,每20秒翻一次

   對,跟煎牛排一樣就是20秒翻一次,不停的翻
   看豬排的厚度全程大概4.5 - 6分鐘左右
   切記只要一直翻,肉就不會老掉,失敗率很低
   其鍋的時間就看情況自己掌握,煎豬排都不會差太多

範例二


4. 煎完之後,靜置5-10分鐘

    沒錯!又是跟牛排一樣
    只要是肉都一樣的,現在外表非常焦脆,肉汁水分都鎖在裡面,所以千萬不要現在就切開
    熱氣會把肉汁水分都蒸發了
    當然有人說牛排跟豬排不一樣吧!
    別懷疑我測試過了,煎完馬上切來吃, 一樣很快肉就又老又乾超難吃

有些比較白的地方是因為肉會翹起來,沒法全部鋪平在鍋面上
所以在意的人也可以用夾子壓一下這部分
反正都是20秒翻面,不用擔心會煎壞掉

這是肉會凹凹凸凸的結果,煎的時候要壓一下
然後邊邊有焦掉的地方就是沒有油
馬上就焦黑了,鍋子也會黑焦

那一點一點就是沒處理好的芝麻
剛開始練習煎的時候,油沒放夠
白芝麻馬上變黑芝麻

現在熟悉之後,一次可以煎三片也不會失敗
反正就是一直翻就是

只要油放的多
就是會這樣金黃色不會焦黑!!!

再來要切肉了
這都是放5分鐘以上
你看橫切面都是水嫩嫩的
整片吃完都是水嫩嫩

再來要講靜置之外的第二個重點
要順著紋路切
上面有些直線,順著切就對了
當然有時要切斷或是肉的紋路不一樣需要轉換
基本上就是儘量順著切

像這樣切就是錯誤
對!我也是測試過了
味道差很多,所以請務必要順著切

其實我就是喜歡吃右下這種焦脆的部位

順著紋路切!!!!!!!

這個也是成功作品!!!
現在失敗率很低了~~~~~~
但是就算失敗也會不錯吃!!!
只是沒有到完美~~~~~

煎牛排原理一樣
所以有時我會一起煎
省時省成本,只是起鍋時間會不同

一樣是香味撲鼻又超好吃!
目前只買COSTCO的無骨牛小排
等我寫另外一篇牛排煎法
其實根本可以直接複製貼上


最後補充
要去買這個台灣辣妹辣椒來吃
我也是被鄰居推薦跑去買
味道百搭,什麼都能配

所以我拿來配油膩的豬排!!!!!
超讚的啊!!!
再補充:配牛排更棒

每次加
次次加

這個辣椒的重點是有蒜頭跟香菜
不是用沾的
要挖起來跟肉一起吃,真是讚爆了!!!

辣椒也要一起吃!

看到切面沒有,都是水嫩嫩的切面

挖一匙來放到盤子上

這樣還挖太少,應該再多挖一點!!!

還有可以灑上大量孜然粉,這個我就沒拍照了
務必吃看看!!!


最後總結一次重點

準備:鹽,芝麻油,橄欖油,香料
1.厚油
2.大火
3.20秒翻面
4.靜置5分鐘
5.順著紋路切

配料:台灣辣妹辣椒,孜然粉,白飯

以上就是不失敗豬排煎法!
準備一碗白飯來配才不會膩喔!

2019年2月11日 星期一

[開箱評測] PSVR第二版入手 型號:CUH-ZVR2TCM



去年剛出PSVR之後馬上弄了一套
整體體驗真的不錯
玩起來很過癮也很有代入感
可是最大的困擾是那個轉接盒訊號過不了HDR訊號
找了些方法還是不行:https://panysgood.blogspot.com/2018/01/hdmi-4k-hdr-psvr-hdr.html
我全套音響及設備換成4K HDR後就很麻煩:
PS4 PRO
所以要讓PS4 PRO遊戲的HDR顯示時,就得拔掉PSVR的HDMI
換上直連擴大機的HDMI
這樣就會減少PSVR的開機率
所以有些遊戲就沒有好好體會,就偶爾拿出來玩一下

後來看到PSVR出了第二版
型號是:CUH-ZVR2TCM
把一些功能都改好了,而且是非常有效益的修改
最重要的是HDR訊號能過了
等會後面說明,先來開箱

這次是剛好台北電玩展期間有特價還送遊戲
確認是新版的,一開賣就訂了一套,舊的那一套就放到舊機在另外一台電視上面玩

如果怕買錯就確認一下產品樣式
耳機是在PSVR頭盔上的就是第二版!


之前的耳機要接在線材中段
會常常拉到
現在放到PSVR頭盔上就方便多了


耳機可以收納塞到兩邊去
盒裝上有型號ZVR2


打開盒子首先是兩台MOVE及攝影機


攝影機跟之前是一樣的


一樣有附上電視架


MOVE控制器



裡面附一片DEMO DISK1
這跟之前一樣的
不是換成DEMO DISK2比較可惜


SONY的包裝一向精美


打開之後有說明書


比之前的PSVR接線方式簡單多了


大概10分鐘就可以接好了
還包含拆掉我舊的PSVR


建議位置


再來就是配件等


電源及USB線


為了這個盒子我得多買一次PSVR....
當然新的ZVR2其他一些優點也是小有幫助
依序是
電源
連接到PS的USB訊號線
到PS4的HDMI
到電視的HDMI


前端是連接到PSVR頭盔的兩組HDMI,有防呆不用擔心接錯



新的耳機
等會再介紹怎麼安裝


開箱頭盔


最大差別就是那條視訊線
估計是換成光纖了
線又細又軟
不用像之前那硬梆梆的訊號線(銅線)
使用跟收納都方便多了


對比舊版的中間還要一個轉接頭
然後線材超硬
照片中會看到舊版的軟墊會脫落
這還是不是很長使用的情況下
估計大家應該都一樣(所以我也沒打算二手賣掉了)


拍一下頭盔


另外一個重大改洞就是把控制鍵都放到頭盔上
包含電源及聲音


耳機就是安裝在這
有一個3.5MM的耳機孔及一個卡榫
裝上去應該就不會再拆下來了


這是ZVR2的特徵,我以為是硬的造型
其實是軟的可以把耳機收納進去
這個設計挺酷的


FOV及解析度跟之前是一樣的
就不多做說明


拿起來輕巧些了
帶在頭上也輕鬆多了


估計後面那個以後還是會脫落吧
反正就儘量操吧


釋放前後移動



來看一下舊的PSVR1


複雜的接線和跟一堆中轉
就是這個盒子過不了HDR訊號4K可以
SONY真的是@$@$%%$︿#$


舊的PSVR放到舊電視用


這樣就看的出來ZVR2有多清爽簡易


舊PSVR的控制鍵還有耳機孔


正面看差異不大


這樣看也差異不大


多了控制鍵


耳機可以塞進去收納

開箱差不多就這樣

總結幾個重點

1.可過HDR訊號
2.耳機移到頭盔上(用耳機的效果比用我的視聽音響好)
3.控制鍵移到頭盔上
4.線材精簡
5.訊號線變軟好使用及收納

其他就跟PSVR1一樣

買的時候送的宇宙機器人拯救任務
這個超棒非買不可
另外兩個推薦的就是直到黎明及防火牆零點行動


接線輕鬆 


最後
PS MOVE還是PS3那一版,只是包裝變成PS4
我還以為會變成MICRO USB
不過他還是有送MINI USB的線
所以接上PS4充電還算是方便...