COSTCO的無骨牛小排是蠻多人的首選
其他翼阪菲力啥的我就沒興趣，肉的香味不同
如果不想常去人擠人的COSTCO一次可以多買一點不吃的先拿去冷凍庫冰起來，過解凍之後味道差不了多少
不然COSTCO的冷藏保鮮其都沒幾天，得拼了命吃完
無骨牛小排在煎之前我都會灑鹽放一陣子
反正本來就是要退冰的，底下是松阪豬，煎豬排的方法我已經寫在另外一篇
這個油花真漂亮
基本上吃在嘴裡就是滿滿的油香肉香就是料理對了
如照片上就是要大量灑鹽！！！
然後我要說的是
煎牛排有很多種方法跟學派
我學的是這個，經過測試，煎出來的就是我最愛吃的味道
我有時會弄有時不會
但味道都好吃
風乾確實會肉味更濃一點
*********************************************************************************
現在開始要說重點
1.鍋子要放厚油
通常我都用橄欖油，真的要有足夠的油煎出來的牛排皮才會脆，肉汁才鎖得住
這是經過不斷測試確認的
另外只要有油包覆著，肉跟芝麻都不會焦掉
所以一定要讓食物跟鍋之間保持有油！！！切記切記
目標就是要這樣皮脆脆的
這不是焦掉喔！脆脆的非常好吃又可以鎖住肉汁～～～
2.要大火跟鍋冒煙之後才下牛肉
為了讓表皮焦脆，所以一定要一下去就是足夠熱度馬上皮就會硬，肉汁就不會跑掉
你用不夠強的火就會讓煎的過程流失不少肉汁水分
油不夠造成油溫不夠也是
不知道為啥鍋子都是中間高側邊低
所以油都會往兩邊流
等會就得把肉放到鍋邊煎
當然有些人會標榜不放油啥的，那就請自便，測試過非常不愛～
這樣的油還是不夠多
要再補一些
3.要準備計時器，每20秒翻一次
要不會過熟的牛排就是20秒翻一次，不停的翻牛排的厚度全程大概6-8分鐘左右
切記只要一直翻，肉就不會老掉，失敗率很低
COSTCO牛小牌切出來的厚度會不一樣
有的比較薄的，就是上下兩面翻，大概6分鐘就可以了，約七分熟
有的比較厚，切面接近正方形，我就會順序四面翻，約8分鐘就差不多了，也是約七分熟
重點最好還是有退冰一陣子，避免中間會太生
大約四分鐘如果表皮都脆了
可以改成用中火來煎，切記一樣要一直都有油～
表面就會越來越脆
皮要煎到那麼脆
4. 煎完之後，靜置5-10分鐘
只要是肉都一樣的，現在外表非常焦脆，肉汁水分都鎖在裡面，所以千萬不要現在就切開熱氣會把肉汁水分都蒸發了
別懷疑～我測試過了，煎完馬上切來吃， 很快肉就又老又乾超難吃
要忍耐不要急著切
如果形狀是這樣有粗有薄的話
薄的地方會比較熟
那也是沒辦法～～～～
再來要切肉了，這都是放5分鐘以上
橫切面都是水嫩嫩的，整塊吃完都是水嫩嫩
這種粉紅色是熟的喔！
我喜歡吃嫩的肉不就等於是生的肉
這組沒有煎到皮焦脆
所以自然流出很多紅色肉汁
就算有點小失敗
不過還是很好吃就是
這個中間很紅的就是比較生
我記得是退冰不夠久
所以就算算外面皮焦脆了
裡面還是稍微生一點
大概5分左右
但是我覺得七分會最好吃～～～
同時間煎三塊肉的話
就是一直翻一直翻
火要大一點就是
再次讓百搭的台灣辣妹辣椒出馬
什麼辣椒配牛排？？？
我跟你們說
這樣吃過的都說超讚
以後就是煎牛排必定要配辣妹！！！
就是這樣挖起來
連香菜蒜頭辣椒一起吃
那個真的是絕配！！！
不信喔？那我也沒辦法～～～～～～
看肉切下來都是水嫩嫩的粉紅色～
以前我到台中都會去吃赤鬼牛排的牛小排
那是我吃過最有肉味的牛排
話說以前都點沙朗或是菲力，現在都不愛了
或是去我家附近新東街的12盎司，這個我寫過分享
雖然好吃，不過也會碰到味道不對或處理的不對的時候
加上去外面吃都比較貴
但是自從我會這樣煎牛排之後
我都自己弄來吃！
雖然沒有玉米湯跟鐵板麵條
不過有台灣辣妹陪伴就夠了！！！
吃不夠可以一次煎兩條
還不一定會比外面貴～～～～～～～～～～～～～～
你看你看這塊肉一定很有肉味～～～
以上總結
備料：costco無骨牛小排，橄欖油，海鹽（不要玫瑰鹽）
1. 灑鹽
2.厚油
3.大火冒煙之後下鍋
4.每20秒翻一次
5.厚的8分鐘/薄的6分鐘
6.起鍋後靜置5-10分鐘
配料：海鹽，台灣辣妹
要訣：只要每20秒翻一次，通常都不可能會失敗～～～
沒有留言:
張貼留言